成为一张特色十足的旅游名片
2018-07-17 14:01:18
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成为一张特色十足的旅游名片

成为一张特色十足的旅游名片

7月31日,浙江小游客在阿克苏地区库车县大馕城津津有味地品尝大馕。 

新疆经济报讯(记者石速 毛海霞摄影报道)游走在新疆大地,有一样东西始终在伴随游客不倦前行。它是什么呢?答案可能有很多种,有人会说是自驾游的车辆,有人会说是相机、水杯等等。

旅和游的过程中,如果真正放飞求索的思绪,专注眼前的风景,你会蓦然发现,总在身边晃动的风景是馕,总在行囊里留香的是馕,总在餐桌上占一席之地的也是馕,总在脑海中释放遐想空间的还是馕。

城市小巷,乡村巴扎,景区盛宴,农牧人家……在新疆旅游,你走到哪里,馕就在哪里静候你的到来。舌尖上的满足,体验中的互动,故事里的分享,那是一种超然的文化感受。

千年智慧成景观从馕坑钩出一个热腾腾的馕,麦麦提阿布都拉·阿里木的目光总想在它身上多停留一会儿,尽管他天天打馕,一年不知道打多少馕。吃馕时,他总是习惯性地打量一番,拍上几下,然后掰开细细品味。

麦麦提阿布都拉·阿里木在墨玉县从事餐饮业多年,对于馕,他有一种发自内心的喜爱和敬重?!扳问且淮陆酥腔鄣慕峋?,我很佩服古人能在艰苦的生活条件下,创造出这么美味的食物!”9月11日,他告诉记者。

在新疆各兄弟民族的眼中,馕是生活中不可或缺的食品,很多维吾尔族和哈萨克族朋友甚至说:可以三日无肉,不可一日无馕;肚里有馕,胳膊有劲。改革开放后,随着旅游业的兴起,无论是新疆人,还是来过新疆、热爱新疆的人,馕在大家眼里渐渐跳出日常食品的范畴,成为一道特色景观。

经得起游客检验的旅游景观,往往是经过长时间的厚积薄发形成??脊湃嗽痹诠苁?、且末县、鄯善县、洛浦县等地的古墓葬中发现,新疆在两千多年前已经有馕。天山南北每一个地方,一代代人结合当地地理气候特点不断研究创新,形成了今天千姿百态的馕。

“这是一道永不褪色的金色景观,你可以来和田地区品尝核桃馕、玫瑰花馕、苞谷馕,参观馕坑;可以到阿克苏地区品尝大馕、薄皮馕、象形馕,参观馕城;也可以到喀什、吐鲁番或北疆品尝不同口味的普通馕、窝窝馕等,参观打馕一条街。每个地方都有各自特色的馕,馕已成为各地美食节上的重头戏之一,成为一张特色十足的旅游名片?!鼻安痪?,麦麦提阿布都拉·阿里木给四川的汉族朋友打电话说。

艺术内涵在扩充当来疆游客发现馕无处不在且百吃不厌时,就想下意识地探究它的来源,了解它的做法,总结它的特点。此时,馕不仅仅是一份或咸或甜、或厚或薄的美食,也不仅仅是一道或玲珑或壮美、或朴素或华丽的景观,而是具有艺术性、神秘性、多样性、互动性等特征的文化。

馕的主要原料是面粉,在把普通面粉加工成日常食品的基础上,打馕人将大自然的众多产物叠加到馕上,还有自己的艺术细胞。麦麦提阿布都拉·阿里木在墨玉县城盘了几个馕坑,有些打馕人思想比较守旧,不允许别人看自己的馕坑,麦麦提阿布都拉·阿里木则让人随便参观。记者今年7月到墨玉时,他还专门把记者带到泥巴馕坑、砖砌馕坑、铁制馕坑前一一参观。

“打馕是体力活,但更是一门技术,一种艺术?!甭舐筇岚⒉级祭ぐ⒗锬舅?。对于像三合板一样厚薄的薄皮馕,要将它完整地放进去,再完整地拿出来,而且火候适中、颜色均匀,是有一定难度的。这还不算,如果把苞谷面、牛奶、羊肉、洋葱末等原料制成的吐麦奇(当地人又称“墨玉比萨”)烤得色香味形俱全,则需要更好的打馕技术。

现在,麦麦提阿布都拉·阿里木的水平,可以在馕坑里直接烤肉了,鸡蛋大小的肉块居然也能附着在穹形的馕坑内壁上,这不能不算是绝活。

维吾尔族有句谚语:三年可以学个木匠,但不一定能学好打馕??杉?,要把馕打出诱惑力,不刻苦钻研不行。记者在乌鲁木齐市、阿瓦提县、奇台县等地的美食节上注意到,馕的艺术内涵一年比一年深厚,层出不穷的馕诱惑着人的味觉,让人看到恨不得咬一口,但因为造型太美而舍不得吃。

在阿瓦提县餐饮业摸爬滚打多年的艾合买提·艾力认为,做餐饮需要锲而不舍的探索精神,阿瓦提县的馕已不仅仅局限于传统的圆形,打馕师傅们创造了各种花卉图案、动物造型,甚至将感恩党、爱祖国、促团结方面的文字也镶嵌到了小小的馕上。

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